Mondongo

Caldos y Sopas

Caldo Básico	Consomé de Pescado
Sopa de Mondongo	Sancocho de Gallina
Sopa de Guandú Verde	Sancochito de Camarones
Sopa de Lentejas	Sancocho Trifásico
Sopa de Arroz	Higadete

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Todo caldo debe hacerse poniendo los huesos en el agua fría con los condimentos que se quiera y sin sal; ésta debe añadirse después que haya hervido un rato.
Es mejor colar siempre los caldos, antes de servirlos, para que no tengan
tantas hierbas al tomarlo.

Modo de Clarificarlo: Después de hecho el caldo y colado se pone a enfriar en
la nevera, se le quita la grasa y se mide el caldo.
Por cada cuatro tazas de éste, se le pone una clara de huevo batida ligeramente y la cáscara machacada con dos cucharadas de agua. Se vuelve a colar en un paño.

Sancocho de Gallina